Bakso seafood Korea, yang lebih dikenal dengan nama Eomuk (어묵) atau Odeng (오뎅) saat disajikan dalam tusuk sate dengan kuah kaldu pedas, adalah salah satu jajanan jalanan (street food) paling ikonik di Korea Selatan. Rasanya yang gurih, teksturnya yang kenyal, dan kuahnya yang hangat menjadikannya hidangan sempurna di musim dingin.
Meskipun terlihat sederhana, kunci kelezatan bakso seafood Korea terletak pada kualitas bahan dan teknik pengolahannya. Jika Anda ingin mencoba membuatnya di rumah tanpa harus pergi jauh ke kedai jajanan Korea, panduan ini akan menunjukkan cara membuat bakso seafood Korea yang otentik dan lezat.
Mengapa Memilih Seafood untuk Bakso?
Bakso Korea tradisional sering menggunakan daging ikan putih sebagai bahan dasar utama. Penggunaan daging ikan memberikan tekstur yang lebih lembut dan kenyal dibandingkan bakso daging sapi biasa. Ketika dikombinasikan dengan sedikit tepung tapioka atau pati jagung, hasilnya adalah kekenyalan (chewiness) yang khas.
Bahan-Bahan Utama Membuat Adonan Bakso
Membuat adonan adalah tahap krusial. Kualitas adonan akan menentukan seberapa kenyal dan enak bakso Anda nantinya.
Bahan Bakso (Eomuk):
- 300 gram fillet ikan putih segar (seperti kakap atau tenggiri), bersihkan dan keringkan.
- 100 gram udang segar, kupas dan buang kotorannya.
- 50 gram tepung tapioka (atau pati kentang untuk tekstur lebih kenyal).
- 1 butir putih telur ukuran besar.
- 1 sendok teh garam halus.
- 1/2 sendok teh gula pasir.
- 1/4 sendok teh lada putih bubuk.
- 1 sendok makan minyak wijen (opsional, untuk aroma).
- Es batu secukupnya (untuk menjaga adonan tetap dingin).
Langkah Demi Langkah Membuat Bakso Seafood Korea
Proses pembuatan bakso ini membutuhkan pendinginan ekstra agar protein ikan dapat mengikat sempurna dan menghasilkan tekstur yang diinginkan.
Langkah 1: Menghaluskan Bahan Protein
- Potong ikan dan udang menjadi potongan kecil-kecil. Dinginkan di freezer selama 15 menit agar sedikit membeku.
- Masukkan potongan ikan, udang, garam, dan gula ke dalam food processor. Proses hingga menjadi pasta halus.
- Tambahkan putih telur dan lada, proses lagi hingga tercampur rata.
Langkah 2: Mencampur dengan Pengikat
- Sambil food processor terus berjalan (dengan kecepatan sedang), masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit.
- Jika adonan terlihat terlalu hangat atau mulai lengket, matikan mesin sebentar dan masukkan beberapa bongkah es batu kecil. Lanjutkan memproses hingga semua es mencair dan adonan kembali dingin. Ini adalah kunci kekenyalan.
Langkah 3: Membentuk dan Memasak Bakso
Ada dua cara populer untuk membentuk Eomuk: dicetak atau dibungkus pada tusuk sate.
Metode 1: Bakso Pipih (Untuk Kuah)
- Ambil satu sendok adonan dan pipihkan di atas kertas minyak atau plastik wrap hingga membentuk cakram tipis (tebal sekitar 0,5 cm).
- Rebus air dalam panci hingga mendidih, kecilkan api. Masukkan bakso yang sudah dibentuk.
- Biarkan bakso mengapung dan matang sempurna (sekitar 3-5 menit). Angkat dan tiriskan.
Metode 2: Bakso Tusuk (Odeng)
- Siapkan lembaran kulit tahu (atau lembaran nori kering sebagai pengganti jika Anda ingin variasi).
- Oleskan adonan secara merata di atas lembaran kulit tahu.
- Gulung rapat, lalu tusuk dengan tusuk sate bambu.
- Kukus selama 10-15 menit hingga adonan padat dan matang.
Menyajikan Bakso Seafood Korea ala Street Food
Bakso seafood akan terasa jauh lebih nikmat jika disajikan dalam kuah kaldu khas Korea, yang dikenal sangat menghangatkan.
Bahan Kuah Kaldu Pedas (Tteokbokki Style Broth):
- 1 liter air kaldu teri kering Korea (dashima/dasida).
- 2 sendok makan Gochujang (pasta cabai Korea).
- 1 sendok makan Gochugaru (bubuk cabai Korea).
- 1 sendok makan kecap asin.
- 1 sendok teh bawang putih cincang halus.
- Sedikit irisan lobak putih dan daun bawang (untuk aroma).
Cara Penyajian:
- Campurkan semua bahan kuah ke dalam panci, didihkan.
- Masukkan bakso seafood yang sudah matang (baik yang pipih maupun yang ditusuk) ke dalam kuah mendidih.
- Masak selama 5-7 menit agar bakso menyerap bumbu kuah.
- Sajikan selagi panas dalam mangkuk. Taburi dengan biji wijen sangrai jika suka.
Kombinasi antara bakso yang kenyal dan gurih buatan sendiri dengan kuah pedas-manis yang kaya rasa akan membawa Anda langsung merasakan sensasi jajanan kaki lima di Seoul.