Mie Jawa, atau sering juga disebut Mie Nyemek karena teksturnya yang sedikit basah namun tidak berkuah seperti mie rebus, adalah salah satu hidangan mie favorit di Indonesia, khususnya Jawa Tengah. Kunci kelezatannya terletak pada penggunaan kecap manis berkualitas tinggi dan proses menumis yang cepat sehingga bumbu meresap sempurna. Berikut panduan lengkap untuk membuat Mie Jawa ala rumahan yang rasanya mendekati warung legendaris.
Persiapan Bahan Utama
Persiapan bahan yang tepat akan memastikan proses memasak berjalan lancar. Untuk satu hingga dua porsi, siapkan bahan-bahan berikut:
250 gram mie kering (mie telur atau mie basah khusus mie goreng/nyemek)
100 gram daging ayam (potong dadu, bisa diganti udang atau bakso)
1 butir telur ayam
50 gram kol (iris tipis)
1 batang daun bawang (iris tipis)
2 sendok makan sawi hijau (potong pendek)
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus Rahasia
Bumbu halus adalah jantung dari Mie Jawa. Pastikan semua bumbu dihaluskan hingga benar-benar lembut:
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri (sangrai sebentar)
1/2 sendok teh merica butiran
Sedikit garam dan gula secukupnya
Bumbu Pelengkap Rasa
Ini adalah penentu warna dan rasa khas Mie Jawa:
3-5 sendok makan kecap manis (sesuaikan selera)
1 sendok makan kecap asin (opsional, untuk memperkuat rasa)
1/4 sendok teh kaldu bubuk (ayam atau jamur)
Sedikit air bersih atau kaldu ayam (sekitar 50 ml)
Langkah Demi Langkah Memasak Mie Jawa
Ikuti urutan ini untuk hasil yang maksimal:
1. Persiapan Mie dan Telur
Rebus mie kering hingga matang (jangan terlalu lembek, sekitar 80%). Tiriskan dan segera siram air dingin agar proses memasak berhenti. Sisihkan.
Di wajan terpisah, buat orak-arik telur hingga matang, angkat, dan sisihkan.
2. Menumis Bumbu Dasar
Panaskan sedikit minyak di wajan besar (atau wok). Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Proses ini penting agar mie tidak langu.
Masukkan potongan ayam atau protein pilihan Anda. Masak hingga ayam berubah warna dan setengah matang.
3. Memasukkan Sayuran dan Mie
Masukkan kol dan sawi hijau. Aduk cepat hingga sayuran sedikit layu.
Masukkan mie yang sudah direbus tadi ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga mie tercampur rata dengan bumbu.
4. Pembentukan Rasa dan Tekstur (Kunci Nyemek)
Tambahkan kecap manis, kecap asin, kaldu bubuk, dan sedikit garam. Aduk rata menggunakan teknik 'mengangkat' agar bumbu merata tanpa membuat mie putus.
Tuang sedikit air atau kaldu. Biarkan air menyusut dan meresap ke dalam mie. Jangan terlalu banyak air agar tidak menjadi mie kuah. Inilah momen yang menciptakan tekstur 'nyemek' yang khas.
Masukkan kembali orak-arik telur dan irisan daun bawang. Koreksi rasa. Jika kurang manis, tambahkan sedikit lagi kecap manis.
Masak sebentar hingga air benar-benar menyusut dan bumbu mengental di permukaan mie.
Penyajian Ala Warung Kaki Lima
Mie Jawa siap disajikan selagi hangat. Untuk meningkatkan pengalaman rasa, sajikan dengan beberapa pelengkap wajib:
Acar timun dan wortel segar
Irisan tomat dan irisan cabai rawit
Kerupuk udang atau emping
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menikmati kelezatan otentik Mie Jawa kapan saja di rumah. Selamat mencoba!