Cara Membuat Bakso Sapi Kenyal dan Lezat Ala Rumahan

Bakso sapi adalah salah satu kuliner legendaris Indonesia yang digemari semua kalangan. Teksturnya yang kenyal dan gurih, disajikan dalam kuah kaldu hangat, menjadikannya makanan yang sempurna untuk segala suasana. Membuat bakso sapi di rumah memang membutuhkan sedikit ketelatenan, terutama pada tahap penghalusan daging. Namun, hasilnya sangat memuaskan karena kita bisa mengontrol kualitas daging dan tingkat kekenyalannya.

Kunci utama dari bakso yang enak dan kenyal terletak pada tiga hal: pemilihan daging yang tepat, penggunaan es batu, serta kecepatan dalam proses penggilingan atau penghancuran adonan. Jangan takut bereksperimen, karena resep dasar ini mudah disesuaikan dengan selera Anda.

Bahan Utama Pembuatan Bakso Sapi

• 500 gram daging sapi has dalam (pilih yang minim lemak), potong dadu
• 100 gram tepung tapioka (sagu tani lebih baik untuk kekenyalan)
• 50 gram es batu kristal
• 2 sendok makan bawang putih goreng
• 1 sendok makan garam halus
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 butir putih telur ayam

Langkah Membuat Adonan Bakso

1. Persiapan Daging: Pastikan daging sapi sangat dingin. Jika perlu, dinginkan di dalam freezer selama 15-20 menit sebelum diolah.
2. Proses Penghalusan (Kunci Kekenyalan): Masukkan potongan daging sapi, bawang putih goreng, garam, gula, dan merica ke dalam food processor atau blender daging berkapasitas besar. Proses hingga daging setengah halus.
3. Penambahan Es dan Telur: Sambil mesin terus bekerja (jika menggunakan food processor), masukkan es batu sedikit demi sedikit. Setelah es menyatu, masukkan putih telur. Proses terus hingga adonan benar-benar halus dan teksturnya lengket seperti pasta.
4. Pengembangan Adonan: Terakhir, masukkan tepung tapioka. Proses sebentar saja, cukup hingga tepung tercampur rata. Jangan terlalu lama menguleni setelah tapioka masuk, karena ini dapat membuat bakso keras.
5. Pengujian Rasa (Opsional): Ambil sedikit adonan, pipihkan, lalu rebus sebentar. Cicipi kuahnya. Jika kurang asin atau kurang gurih, tambahkan bumbu ke dalam sisa adonan dan aduk rata kembali.

Teknik Mencetak dan Merebus Bakso

Setelah adonan siap, saatnya membentuk bola-bola bakso. Teknik yang paling umum adalah mencetak menggunakan tangan yang dibasahi air, atau menggunakan sendok.

1. Membentuk Bakso: Ambil segenggam adonan. Kepalkan tangan Anda, dan biarkan adonan keluar dari sela ibu jari dan telunjuk membentuk bulatan. Ambil bulatan tersebut dengan sendok yang sudah dicelupkan ke air.
2. Persiapan Air Rebusan: Siapkan panci berisi air bersih dan panaskan hingga hampir mendidih (bukan mendidih bergolak).
3. Proses Pencetakan ke Air: Segera masukkan bulatan bakso yang sudah terbentuk ke dalam air hangat tersebut. Lakukan secara bertahap agar suhu air tidak turun drastis.
4. Mengapungkan Bakso: Biarkan bakso direbus hingga semuanya mengapung. Setelah mengapung, teruskan merebus selama kurang lebih 5-10 menit agar bagian tengah bakso matang sempurna dan teksturnya lebih padat.
5. Pendinginan Cepat: Angkat bakso yang sudah matang dan segera masukkan ke dalam baskom berisi air es. Proses pendinginan cepat ini bertujuan menghentikan proses pemasakan dan membantu mengunci kekenyalan bakso.

Tips Agar Bakso Sapi Sangat Kenyal

Bakso yang sudah matang bisa langsung disajikan dengan kuah kaldu bening yang gurih, atau disimpan di dalam freezer untuk stok lauk di kemudian hari. Selamat mencoba membuat bakso sapi kenyal sempurna di rumah!