Babi kecap adalah salah satu hidangan favorit dalam kuliner Tionghoa-Indonesia. Rasa manis legit dari kecap berpadu sempurna dengan gurihnya daging babi yang empuk membuat hidangan ini selalu sukses memikat selera. Kabar baiknya, memasak babi kecap tidak harus rumit. Dengan resep sederhana ini, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa di rumah.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Kunci dari babi kecap yang enak adalah dagingnya yang empuk dan bumbu yang meresap sempurna. Untuk versi sederhana, kita tidak perlu bahan yang terlalu rumit.
Daging dan Persiapan:
- 500 gram Daging Babi (pilih bagian perut/samcan atau paha, potong dadu sekitar 3-4 cm)
- 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Marinasi & Masakan:
- 5 siung Bawang Merah, memarkan
- 3 siung Bawang Putih, memarkan
- 3-4 sendok makan Kecap Manis (sesuaikan selera)
- 1 sendok makan Kecap Asin
- 1 sendok teh Garam
- 1/2 sendok teh Merica bubuk
- 1 sendok teh Gula merah sisir
- 1 ruas Jahe (sekitar 2 cm), memarkan (opsional, untuk menghilangkan bau amis)
- 200 ml Air atau Kaldu
- 1 buah Bunga Lawang (Opsional, untuk aroma khas)
Langkah Demi Langkah Memasak Babi Kecap
Proses memasak babi kecap sederhana ini dibagi menjadi dua tahap utama: menumis dan mengempukkan.
Langkah 1: Menumis Bumbu Dasar
- Panaskan minyak dalam wajan atau panci dengan api sedang.
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga harum dan layu. Jika Anda menggunakan bunga lawang, masukkan pada tahap ini.
- Masukkan potongan daging babi. Aduk rata hingga daging berubah warna menjadi kecoklatan di semua sisinya. Proses ini membantu mengunci rasa pada daging.
Langkah 2: Proses Pengempukan dan Pembumbuan
- Setelah daging terlihat agak matang permukaannya, masukkan semua bumbu cair dan padat: kecap manis, kecap asin, garam, merica, dan gula merah. Aduk cepat hingga semua potongan daging terlumuri bumbu.
- Tuangkan air atau kaldu hingga daging terendam kurang lebih setengahnya. Jika daging Anda menggunakan samcan (kulit dan lemak), tidak perlu terlalu banyak air karena lemak akan mengeluarkan minyaknya sendiri.
- Besarkan api hingga mendidih, kemudian kecilkan api menjadi sangat kecil (api kecil cenderung membuat masakan lebih empuk).
- Tutup panci dan biarkan babi kecap dimasak perlahan (proses ungkep/slow cook) selama 45 hingga 90 menit, tergantung tekstur daging yang diinginkan. Sesekali aduk perlahan agar bagian bawah tidak gosong.
Langkah 3: Penyelesaian
- Cek tekstur daging. Jika sudah sangat empuk dan kuah mulai mengental, koreksi rasa. Tambahkan sedikit kecap atau garam jika diperlukan.
- Masak sebentar tanpa penutup hingga kuah mencapai kekentalan yang Anda sukai.
- Angkat dan sajikan babi kecap selagi hangat bersama nasi putih hangat dan taburan bawang goreng.
Variasi Populer Babi Kecap
Meskipun resep di atas sangat dasar, babi kecap sering dimodifikasi sesuai selera daerah atau personal:
- Babi Kecap Pedas: Tambahkan irisan cabai rawit atau cabai merah besar saat menumis bumbu.
- Dengan Telur dan Tahu: Masukkan telur rebus kupas dan tahu goreng bersamaan dengan air saat proses pengempukan agar bumbu meresap sempurna.
- Aroma Rempah: Beberapa orang menambahkan kayu manis atau adas manis untuk mendapatkan aroma rempah yang lebih kuat, mendekati masakan semur.
Membuat babi kecap sederhana ini adalah proses yang memuaskan. Kuncinya adalah kesabaran saat proses pengempukan di api kecil. Selamat mencoba!