Panduan Lengkap Cara Membuat Babi Tore Gurih Pedas

Babi Tore adalah salah satu hidangan khas dari daerah Minahasa, Sulawesi Utara, yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan teksturnya yang unik. Kata "Tore" sendiri merujuk pada cara pengolahan daging yang dimasak hingga kering dan sedikit renyah. Resep ini memadukan potongan daging babi yang empuk dengan bumbu dasar kaya rempah khas Indonesia Timur, menjadikannya favorit bagi pecinta masakan pedas.

Membuat Babi Tore di rumah mungkin tampak rumit, namun dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menghasilkan hidangan otentik yang memanjakan lidah. Kunci kelezatan terletak pada keseimbangan bumbu dan proses memasak yang memastikan daging matang sempurna tanpa menjadi terlalu keras.

Bahan Utama

1 kg Daging babi (gunakan bagian sandung lamur atau paha agar ada sedikit lemak untuk rasa gurih)
2 sendok teh Garam
1 sendok teh Ketumbar bubuk
1/2 sendok teh Merica butiran (haluskan)
2 lembar Daun salam
2 batang Sereh, memarkan
Air secukupnya untuk merebus

Bumbu Halus (Untuk Ungkep)

8 siung Bawang merah
4 siung Bawang putih
2 cm Jahe
2 cm Kunyit bakar
3 butir Kemiri sangrai
1 sendok makan Garam (sesuaikan selera)

Bumbu Sambal (Pelengkap Pedas)

Ini adalah elemen penting yang memberikan ciri khas pada Babi Tore.

20 buah Cabai rawit merah (atau sesuai toleransi pedas Anda)
10 buah Cabai merah keriting
5 siung Bawang merah
1 buah Tomat ukuran sedang
Garam dan sedikit gula secukupnya
Minyak kelapa atau minyak goreng untuk menumis

Langkah-Langkah Memasak Babi Tore

Tahap 1: Persiapan dan Pengempukan Daging

Potong daging babi menjadi ukuran dadu sedang (sekitar 3-4 cm). Cuci bersih.
Ungkep daging bersama semua bahan Bumbu Halus, daun salam, dan sereh. Tambahkan air hingga daging terendam setengahnya.
Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna, serta daging mulai empuk.
Angkat daging, sisihkan sisa air rebusan (kaldu).

Tahap 2: Menggoreng Daging

Panaskan minyak goreng yang cukup banyak.
Goreng potongan daging babi yang sudah diungkep hingga berwarna cokelat keemasan dan teksturnya mulai mengering (tore). Jangan terlalu kering jika Anda menyukai sedikit tekstur kenyal.
Angkat dan tiriskan. Sisihkan minyaknya, sisakan sekitar 3-4 sendok makan untuk menumis sambal.

Tahap 3: Membuat Sambal Tore

Haluskan semua bahan Sambal Tore (cabai, bawang, tomat, garam, gula) secara kasar. Bumbu Tore tradisional tidak dihaluskan sampai benar-benar lembut.
Panaskan sisa minyak bekas menggoreng daging. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang.
Koreksi rasa sambal. Jika sudah pas, masukkan potongan daging goreng yang sudah ditiriskan.
Aduk rata dengan api besar sebentar saja, pastikan semua permukaan daging terlumuri sambal. Proses ini cepat agar sambal menempel tetapi daging tetap renyah.

Tips untuk Babi Tore yang Sempurna

Babi Tore sangat nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih panas. Berikut beberapa tips tambahan:

Tingkat Keempukan: Jika Anda menggunakan daging yang lebih liat, Anda bisa merebusnya lebih lama atau menggunakan panci presto sebelum proses penggorengan.
Rasa Asap: Beberapa resep tradisional menambahkan sedikit aroma asap dengan cara mengasap daging sebentar setelah diungkep, sebelum digoreng.
Pengganti Daging: Meskipun ini adalah resep Babi Tore, variasi modern sering mengganti daging babi dengan daging ayam atau bebek, namun cita rasa otentik akan sedikit berbeda.
Keseimbangan Bumbu: Jangan takut menggunakan cabai dalam jumlah banyak. Pedas adalah ciri khasnya, namun pastikan rasa gurih dari bawang dan sedikit manis dari tomat ikut menyeimbangkan.

Selamat mencoba membuat Babi Tore di rumah. Hidangan ini cocok untuk perayaan atau sekadar menikmati akhir pekan dengan sensasi pedas yang membakar semangat!