Mie goreng adalah salah satu hidangan ikonik yang wajib ada di setiap restoran Chinese Food. Berbeda dengan mie instan biasa, mie goreng ala Tionghoa memiliki karakter rasa yang khas: perpaduan gurih, manis, sedikit aroma smoky (wok hei), serta tekstur mie yang kenyal sempurna. Menciptakan rasa autentik ini di dapur rumah memang memerlukan trik khusus, terutama dalam pemilihan bumbu dan teknik memasak.
Kunci utama dari mie goreng ala Chinese Food yang otentik adalah penggunaan **kecap manis berkualitas tinggi** yang dicampur dengan **kecap asin (soy sauce)**. Proporsi yang tepat akan menghasilkan warna cokelat gelap mengkilap yang indah dan rasa manis gurih yang seimbang, bukan sekadar rasa manis gula.
Untuk mencapai level restoran, ada tiga komponen yang tidak boleh dikorbankan:
Gunakan mie telur segar (egg noodles) jika memungkinkan. Jika menggunakan mie kering, pastikan direbus hingga benar-benar al denteāsedikit keras di bagian tengah. Setelah ditiriskan, segera campurkan mie dengan sedikit minyak wijen dan kecap asin. Ini mencegah mie saling menempel dan memberikan lapisan rasa awal.
Dasar rasa Chinese Food terletak pada aroma yang dikeluarkan saat menumis bumbu. Bumbu yang wajib hadir adalah **bawang putih cincang halus** dan terkadang sedikit **jahe**. Tumis bumbu ini dengan minyak panas hingga harum sebelum memasukkan protein atau sayuran.
Ini adalah tantangan terbesar di dapur rumahan. "Wok Hei" adalah aroma asap khas yang muncul ketika makanan dilemparkan dalam wajan baja panas pada suhu sangat tinggi. Meskipun sulit ditiru sepenuhnya, Anda bisa mendekatinya dengan cara:
Persiapan bahan adalah kunci kecepatan saat memasak mie goreng. Pastikan semua protein (ayam, udang, atau bakso) sudah diiris tipis dan sayuran (seperti sawi hijau, kol, atau daun bawang) sudah dipotong.
Mulailah dengan menumis protein hingga matang. Setelah itu, sisihkan ke pinggir wajan. Masukkan telur, orak-arik cepat, lalu campurkan dengan protein. Kemudian, masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu, diikuti sayuran yang cepat layu.
Saatnya mie masuk. Tuang mie yang sudah disiapkan. Segera bumbui dengan campuran kecap manis, kecap asin, sedikit saus tiram, dan sedikit lada putih. Gunakan dua spatula untuk mengaduk cepat dan merata. Proses ini tidak boleh memakan waktu lebih dari dua menit agar mie tidak lembek.
Sentuhan akhir yang sering dilewatkan adalah taburan daun bawang segar dan beberapa tetes minyak wijen di detik-detik terakhir sebelum disajikan. Minyak wijen jangan dimasak terlalu lama karena aromanya mudah hilang.
Mie goreng ala Chinese Food biasanya disajikan dengan pelengkap sederhana namun penting untuk menambah tekstur:
Dengan memperhatikan kualitas bahan, keseimbangan rasa manis dan asin, serta teknik memasak cepat di atas api besar, Anda tidak perlu lagi antri di restoran untuk menikmati sensasi rasa mie goreng otentik Tionghoa. Selamat mencoba!