Bakmi putih, atau sering juga disebut bakmi ekonomis atau bakmi tanpa kecap asin pekat, adalah hidangan mi yang menonjolkan rasa gurih dari kaldu dan topping tanpa dominasi warna cokelat dari kecap manis atau kecap asin gelap. Resep ini sangat cocok bagi Anda yang menyukai cita rasa yang lebih ringan namun tetap kaya bumbu. Membuat bakmi putih di rumah ternyata tidak sulit, asalkan Anda memperhatikan kualitas bumbu dasarnya.
Memahami Dasar Bakmi Putih
Kunci utama dari bakmi putih adalah minyak bumbu dan kaldu. Tidak seperti bakmi ayam klasik yang menggunakan kecap manis atau kecap asin hitam sebagai pemberi warna utama, bakmi putih mengandalkan minyak bawang putih yang harum dan kaldu ayam yang kaya rasa untuk menciptakan dasar rasa yang kuat. Warna mi akan tetap cerah atau "putih" bersih.
Bahan Utama yang Diperlukan
Persiapan bahan adalah langkah awal yang krusial. Pastikan semua bahan segar agar hasilnya maksimal.
Bahan Mi dan Topping:
200 gram mi basah segar (atau mi telur kering, rebus hingga matang)
100 gram daging ayam fillet, rebus dan suwir kasar
50 gram bakso atau pangsit (opsional)
Sawi hijau atau pokcoy secukupnya, blansir
Daun bawang iris untuk taburan
Bumbu Minyak Wijen dan Bawang Putih (Kunci Rasa):
3 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
Sedikit lada putih bubuk
Bumbu Dasar Kuah dan Pelengkap:
150 ml kaldu ayam panas (sangat penting)
1 sdm kecap ikan (memberi rasa umami tanpa warna gelap)
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir (penyeimbang rasa)
Langkah demi Langkah Cara Membuat Bakmi Putih
Ikuti langkah-langkah berikut untuk menghasilkan bakmi putih yang gurih dan otentik.
Langkah 1: Menyiapkan Minyak Bawang Putih
Panaskan minyak sayur dalam wajan kecil dengan api kecil.
Masukkan bawang putih cincang. Tumis perlahan hingga bawang putih berubah warna menjadi kuning keemasan (jangan sampai gosong, karena akan pahit).
Setelah harum, matikan api. Masukkan minyak wijen dan lada putih. Aduk rata. Minyak ini adalah fondasi rasa.
Langkah 2: Membumbui Mi
Proses ini dilakukan langsung di mangkuk saji.
Siapkan dua mangkuk saji. Untuk setiap mangkuk, masukkan 1 sendok makan minyak bawang putih yang sudah dibuat tadi.
Tambahkan 1/2 sendok teh kecap ikan, garam, dan sedikit gula ke dalam mangkuk.
Jika Anda menggunakan mi kering, pastikan mi sudah direbus dan ditiriskan sempurna.
Masukkan mi yang sudah matang ke dalam mangkuk, aduk cepat hingga semua mi terlapisi bumbu minyak bawang.
Langkah 3: Menyajikan Topping dan Kaldu
Penyajian yang tepat akan menjaga tekstur mi tetap kenyal.
Susun topping ayam suwir, bakso/pangsit, dan sayuran blansir di atas mi yang sudah dibumbui.
Didihkan kaldu ayam. Kaldu harus benar-benar panas.
Tuangkan kaldu ayam panas secara perlahan ke salah satu sisi mangkuk hingga mi terendam sedikit (jika Anda menyukai versi 'yamien basah' atau 'kuah'). Jika Anda ingin versi kering, cukup tuang 2-3 sendok makan kaldu panas sebagai dasar pelumas saja.
Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng (opsional, meskipun bawang goreng akan sedikit menggelapkan warna, penggunaannya dalam jumlah sedikit biasanya masih ditoleransi).
Tips Agar Bakmi Putih Tetap Lezat
Ada beberapa trik kecil yang sering digunakan oleh penjual bakmi legendaris untuk menjaga kualitas bakmi putih mereka:
Kualitas Kaldu: Gunakan kaldu yang direbus minimal 1-2 jam menggunakan tulang ayam dan sedikit merica. Hindari penggunaan air biasa.
Kecap Ikan Terbaik: Karena tidak menggunakan banyak kecap, kualitas kecap ikan sangat berpengaruh pada hasil akhir rasa umami.
Jangan Terlalu Banyak Minyak: Penggunaan minyak bawang putih yang berlebihan bisa membuat mi terasa 'eneg'. Gunakan secukupnya sebagai aroma dasar.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menikmati semangkuk bakmi putih gurih nan segar kapan saja tanpa perlu khawatir warnanya menjadi gelap. Selamat mencoba resep mudah ini!