Panduan Lengkap Cara Membuat Bakmi Telur Rumahan yang Kenyal dan Gurih
Bakmi telur adalah salah satu hidangan mie paling populer di Indonesia, mudah ditemukan dari gerobak pinggir jalan hingga restoran mewah. Kelezatannya terletak pada kombinasi mie yang kenyal, bumbu dasar yang gurih, serta topping ayam atau jamur yang kaya rasa. Membuat bakmi telur sendiri di rumah memberikan kepuasan tersendiri, karena Anda bisa menyesuaikan tingkat kekenyalan mie dan kadar rasa asin atau manisnya.
Proses membuat bakmi telur memang melibatkan beberapa tahapan, mulai dari persiapan mie hingga meracik bumbu minyak bawang yang menjadi kunci keharuman. Jangan khawatir, panduan ini akan mengupas tuntas cara membuat bakmi telur agar hasilnya tidak kalah nikmat dari jajanan favorit Anda.
Bahan Utama yang Harus Disiapkan
Untuk hasil terbaik, pastikan semua bahan terseleksi dengan baik. Kualitas mie sangat menentukan kekenyalan akhir hidangan.
5 butir telur ayam (beberapa untuk direbus, sisanya untuk orak-arik jika suka).
Sayuran: 1 ikat sawi hijau (caisim) atau bok choy, potong-potong.
Jamur kancing secukupnya (opsional).
B. Bumbu Dasar Minyak Bawang (Kunci Keharuman)
10 siung bawang putih, cincang sangat halus.
100 ml minyak sayur atau minyak ayam (minyak sisa merebus kulit ayam lebih harum).
1/2 sendok teh merica bubuk.
C. Bumbu Kuah dan Pelengkap
2 sendok makan kecap asin berkualitas baik.
1 sendok makan saus tiram.
1 sendok teh minyak wijen.
Garam dan gula secukupnya.
Air kaldu ayam (sekitar 300 ml).
Daun bawang dan seledri untuk taburan.
Langkah Demi Langkah Cara Membuat Bakmi Telur
Ikuti langkah-langkah ini secara berurutan untuk memastikan konsistensi rasa.
Langkah 1: Membuat Minyak Bawang (Aroma Dasar)
Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan api kecil.
Masukkan bawang putih cincang. Goreng perlahan hingga bawang berwarna kuning keemasan dan sangat harum (jangan sampai gosong karena akan menjadi pahit).
Angkat bawang putih goreng, sisihkan minyaknya. Minyak ini akan kita gunakan sebagai bumbu dasar mie. Bawang putih goreng bisa dicampurkan kembali atau dijadikan taburan.
Langkah 2: Memasak Ayam dan Telur
Rebus ayam hingga matang, potong dadu, sisihkan sedikit air rebusan untuk kaldu.
Jika menggunakan telur rebus, rebus telur hingga tingkat kematangan yang diinginkan (sekitar 7-9 menit untuk kuning telur setengah matang). Kupas dan belah dua.
Tumis sedikit bawang putih cincang sisa tadi, masukkan potongan ayam, beri sedikit kecap asin, saus tiram, dan sedikit merica. Masak hingga bumbu meresap. Sisihkan.
Langkah 3: Mengolah Mie dan Sayuran
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan mie telur. Rebus sebentar saja (1-2 menit) hingga mie terurai dan kenyal. Kunci: Jangan merebus terlalu lama agar mie tidak lembek.
Angkat mie, tiriskan dengan cepat.
Di wadah terpisah, siram mie dengan sedikit air panas agar tidak lengket.
Blansir (celupkan sebentar) sayuran sawi di air rebusan mie yang sama, angkat dan tiriskan.
Langkah 4: Meracik Bumbu Akhir (The Grand Finale)
Tahap ini adalah bagian terpenting dalam cara membuat bakmi telur yang autentik.
Ambil dua mangkuk saji. Bagi rata minyak bawang yang sudah Anda buat ke dalam kedua mangkuk tersebut.
Tambahkan kecap asin, saus tiram, dan minyak wijen ke dalam minyak bawang di mangkuk. Aduk rata hingga menjadi saus kental.
Masukkan mie yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk. Aduk cepat hingga semua mie terlumuri bumbu secara merata.
Tuang sedikit air kaldu panas ke dalam mangkuk (ini membantu membangkitkan aroma bumbu dan memberi sedikit kelembaban pada mie).
Susun topping ayam di atas mie, tambahkan sayuran blansir, dan hias dengan irisan telur rebus.
Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang putih goreng jika suka.
Tips Tambahan untuk Bakmi Sempurna
Untuk membuat bakmi Anda naik kelas, perhatikan detail berikut:
Menggunakan Minyak Ayam: Jika Anda ingin rasa yang lebih kaya, rebus kulit ayam dengan bawang putih dan jahe, saring minyaknya. Minyak ini adalah rahasia kelezatan bakmi bangka.
Jangan Cuci Mie: Setelah direbus, jangan membilas mie dengan air dingin. Cukup tiriskan cepat agar lapisan pati tetap menempel, membantu bumbu lebih mudah melekat.
Porsi Bumbu Kunci: Minyak bawang dan minyak wijen harus seimbang. Minyak wijen memberikan aroma khas yang tidak boleh dilewatkan.
Penyajian Kuah Terpisah: Bakmi telur yang autentik biasanya disajikan dengan kuah kaldu ayam hangat di mangkuk terpisah, bukan dicampur langsung di mie.
Dengan mengikuti panduan lengkap tentang cara membuat bakmi telur ini, Anda kini bisa menikmati sajian mie favorit kapan saja, dengan rasa yang terjamin kebersihannya dan tentunya, lezat tak tertandingi.