Basreng, singkatan dari Bakso Goreng, telah menjelma dari sekadar jajanan pinggir jalan menjadi camilan favorit banyak orang di Indonesia. Keunikan Basreng terletak pada teksturnya yang kenyal saat masih mentah (atau setengah matang) namun bisa berubah menjadi super renyah ketika digoreng sempurna. Kelezatannya terletak pada bumbu yang meresap dan sensasi kriuknya yang memuaskan.
Membuat Basreng sendiri di rumah sangatlah mudah dan memberikan kebebasan untuk mengatur tingkat kerenyahan serta rasa bumbu sesuai selera. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan Basreng yang gurih, pedas, dan pastinya renyah tahan lama.
Untuk membuat Basreng, Anda memerlukan bahan dasar yang sederhana. Kunci suksesnya ada pada kualitas bakso dan cara pengolahannya.
Ini adalah bumbu dasar untuk menghasilkan cita rasa gurih klasik:
Jika bakso Anda masih utuh, iris bakso tipis-tipis. Ketebalan ideal sekitar 2-3 mm. Semakin tipis, semakin cepat dan mudah renyah hasilnya.
Campurkan irisan bakso dengan tepung tapioka. Aduk perlahan hingga semua permukaan bakso terlumuri tipis oleh tepung. Jangan terlalu tebal, karena ini bisa membuat Basreng alot jika salah teknik menggoreng.
Ini adalah tahap paling krusial. Gunakan api kecil ke sedang. Panaskan minyak yang cukup banyak. Masukkan irisan bakso yang sudah ditepungi. Goreng perlahan sambil terus diaduk agar tidak menumpuk dan matang merata.
Tips Kunci: Goreng dengan api kecil hingga sedang cenderung lama. Jangan terburu-buru membesarkan api. Biarkan bakso mengering dan mengembang perlahan. Proses ini bisa memakan waktu 10-15 menit hingga Basreng benar-benar kering dan ringan.
Setelah Basreng berwarna kuning keemasan pucat dan terasa sangat ringan saat diaduk, segera angkat dan tiriskan minyaknya hingga benar-benar hilang. Biarkan dingin sebentar.
Sambil menunggu dingin, haluskan bumbu dasar (atau siapkan bumbu pilihan Anda seperti bumbu pedas daun jeruk atau keju). Setelah Basreng dingin, masukkan ke dalam wadah tertutup bersama bumbu. Kocok atau aduk cepat hingga semua bumbu merata sempurna.
Setelah berhasil membuat Basreng yang renyah, Anda bisa bereksperimen dengan berbagai topping bumbu kering:
Pastikan Basreng sudah benar-benar dingin sebelum dicampur bumbu. Jika masih panas, bumbu cenderung menggumpal dan tidak menempel rata.
Biasanya alot karena dua alasan: (1) Penggorengan terlalu cepat dengan api besar sehingga bagian luar matang tapi bagian dalam masih lembab, atau (2) Jumlah tepung tapioka terlalu banyak.
Simpan Basreng dalam wadah kedap udara (toples kaca atau plastik ziplock tebal). Jauhkan dari udara lembab. Jika disimpan dengan benar, Basreng bisa renyah hingga beberapa minggu.
Goreng dengan minyak yang sangat panas (tapi jangan sampai berasap) pada awalnya, lalu segera kecilkan api ke sedang-kecil. Tujuan utamanya adalah menghilangkan seluruh kadar air dari bakso.