Basreng, singkatan dari bakso goreng, telah menjadi camilan favorit banyak orang di Indonesia. Teksturnya yang kenyal di awal kemudian berubah menjadi renyah setelah digoreng, ditambah dengan bumbu pedas gurihnya, menjadikannya jajanan yang sulit ditolak. Kabar baiknya, Anda tidak perlu selalu membelinya karena cara bikin basreng sendiri di rumah sangatlah mudah dan hasilnya bisa lebih memuaskan.
Membuat basreng yang sempurna—tidak keras seperti batu, namun tetap renyah tahan lama—membutuhkan sedikit trik. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bahan baku dan teknik penggorengan.
Basreng siap goreng, krispi dan menggoda.
Bahan Utama: Memilih Bakso yang Tepat
Langkah pertama dalam bikin basreng yang enak adalah memilih bakso. Anda bisa menggunakan bakso sapi, ayam, atau campuran. Namun, perhatikan jenisnya:
- Bakso Segar (Mentah): Ini adalah pilihan terbaik karena kandungan airnya masih cukup tinggi, yang akan mempermudah proses pengeringan sebelum digoreng.
- Bakso yang Sudah Matang (Rebus/Kukus): Jika Anda menggunakan bakso matang, pastikan untuk mengirisnya sangat tipis agar mudah kering.
Untuk menghasilkan basreng yang super renyah, hindari bakso yang terlalu banyak mengandung tepung atau pengenyal. Bakso dengan kandungan daging murni cenderung lebih mudah menyusut dan garing.
Langkah demi Langkah Membuat Basreng Krispi
1. Persiapan Irisan Bakso
Setelah bakso siap, langkah berikutnya adalah mengiris. Ketebalan irisan sangat krusial. Idealnya, irisan harus setipis mungkin, sekitar 1-2 mm. Gunakan pisau yang sangat tajam atau, jika punya, slicer makanan agar ketebalannya merata. Ketebalan yang tidak merata akan membuat hasil gorengan tidak konsisten—ada yang renyah, ada yang alot.
2. Pengeringan (Wajib!)
Ini adalah rahasia utama agar basreng tidak alot saat digoreng dan bisa tahan lama:
- Susun irisan bakso di atas nampan atau alas bersih yang dialasi kertas roti.
- Jemur di bawah sinar matahari langsung selama minimal 4 hingga 6 jam. Jika cuaca mendung, Anda bisa menggunakan oven dengan suhu sangat rendah (sekitar 60-70°C) sambil membuka sedikit pintunya untuk mengeluarkan uap, selama kurang lebih 2-3 jam sampai bakso terasa sangat kering dan kaku.
- Bakso yang sudah dikeringkan akan terlihat lebih pucat dan sedikit menyusut.
3. Proses Penggorengan
Setelah kering, saatnya menggoreng. Kunci di sini adalah minyak yang panas, namun jangan sampai berasap:
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak (agar bakso terendam sempurna).
- Pastikan minyak benar-benar panas. Cek dengan memasukkan sedikit potongan bakso. Jika langsung mengembang dan mengapung, minyak sudah siap.
- Masukkan irisan bakso yang sudah kering sedikit demi sedikit (jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis).
- Goreng hingga mengembang sempurna dan berwarna kuning keemasan pucat. Proses ini biasanya cepat, hanya butuh beberapa menit.
- Angkat dan tiriskan minyaknya hingga benar-benar hilang.
Bumbu Pedas Gurih Penggugah Selera
Basreng tidak lengkap tanpa bumbu. Rasa pedas adalah favorit mayoritas. Berikut beberapa ide bumbu yang bisa Anda gunakan setelah basreng dingin:
- Bumbu Bubuk Balado: Campurkan cabai bubuk, sedikit gula, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata dengan basreng selagi masih hangat agar bumbu menempel sempurna.
- Bumbu Minyak Cabai (Basreng Basah): Tumis bawang putih cincang dan daun jeruk hingga harum. Masukkan cabai rawit halus, masak sebentar, lalu matikan api. Siramkan minyak berbumbu ini di atas basreng dan aduk rata.
- Keju Pedas: Campurkan bubuk keju dengan sedikit cabai bubuk.
Variasi Bikin Basreng Lainnya
Selain digoreng kering, Anda juga bisa mencoba variasi lain:
- Basreng Kuah (Baso Aci): Basreng yang digoreng sebentar (setengah matang) lalu disajikan dalam kuah kaldu pedas gurih yang kental, biasanya ditemani siomay kering dan pilus.
- Basreng Panggang: Untuk opsi yang lebih sehat, basreng yang sudah dikeringkan bisa dipanggang menggunakan air fryer atau oven hingga renyah, lalu dibumbui.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, terutama pada tahap pengeringan, Anda bisa berhasil bikin basreng yang renyah maksimal, gurih, dan siap menjadi camilan andalan di rumah. Selamat mencoba!