Gehu, singkatan dari Gehu Tahu Isi, adalah jajanan gorengan populer khas Sunda (Jawa Barat) yang sangat digemari karena teksturnya yang renyah di luar dan lembut berisi isian pedas gurih di dalamnya. Gehu pada dasarnya adalah tahu pong (tahu kopong) yang diisi dengan isian berbahan dasar toge (kecambah) yang telah dibumbui, kemudian dilapisi adonan tepung terigu dan digoreng hingga keemasan.
Membuat gehu di rumah ternyata tidak sulit dan jauh lebih hemat dibandingkan membelinya di pedagang kaki lima. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan gehu yang renyah sempurna dan penuh cita rasa.
Visualisasi Gehu Tahu Isi
Bahan Utama dan Pelengkap
Bahan Dasar Tahu:
15 buah Tahu Pong (Tahu Kulit/Tahu Kopong), belah diagonal atau buat kantong di tengahnya.
Bahan Isian Toge:
200 gram Toge (buang akarnya jika suka), cuci bersih.
2 siung Bawang Putih, haluskan.
3 buah Cabai Rawit Merah (sesuaikan selera), iris tipis atau haluskan.
1 batang Daun Bawang, iris halus.
1/2 sendok teh Garam.
1/4 sendok teh Merica bubuk.
1/2 sendok teh Kaldu bubuk (opsional).
Bahan Pelapis Adonan Tepung:
150 gram Tepung Terigu serbaguna.
50 gram Tepung Beras (agar lebih renyah).
1/2 sendok teh Baking Powder (kunci kerenyahan).
1/4 sendok teh Garam.
Air secukupnya (sekitar 200 ml) hingga mencapai kekentalan yang pas (tidak terlalu kental, tidak terlalu encer).
Langkah-Langkah Cara Membuat Gehu
Langkah 1: Membuat Isian Pedas Gurih
Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bawang putih halus hingga harum.
Masukkan irisan cabai rawit, aduk sebentar.
Masukkan toge. Masak dengan api sedang cenderung besar sebentar saja (sekitar 1-2 menit) agar toge tetap sedikit renyah. Jangan terlalu lama agar toge tidak layu.
Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
Terakhir, masukkan irisan daun bawang. Koreksi rasa. Angkat dan dinginkan isian.
Langkah 2: Mengisi Tahu
Ambil tahu pong yang sudah dibelah.
Masukkan isian toge pedas ke dalam rongga tahu. Jangan mengisi terlalu penuh agar isian tidak keluar saat digoreng.
Langkah 3: Menyiapkan Adonan Pelapis
Dalam wadah, campurkan tepung terigu, tepung beras, baking powder, dan garam.
Tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendapatkan adonan yang cukup cair namun mampu melapisi tahu dengan baik. Konsistensi yang ideal adalah ketika dicelupkan, adonan menempel tipis dan tidak terlalu menetes cepat.
Langkah 4: Menggoreng Gehu
Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak (deep fry) dengan api sedang.
Celupkan tahu yang sudah diisi ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terlapisi.
Masukkan tahu ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak memasukkan tahu sekaligus agar suhu minyak stabil.
Goreng hingga adonan tepung mengembang, berwarna kuning keemasan, dan terlihat sangat renyah.
Angkat dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak.
Tips Agar Gehu Renyah Tahan Lama
Kunci utama kelezatan gehu terletak pada kerenyahan kulit luarnya. Berikut beberapa tips tambahan:
Gunakan Tepung Beras: Tepung beras adalah rahasia kerenyahan yang lebih tahan lama dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu.
Tambahkan Baking Powder: Sedikit baking powder membantu adonan mengembang dan menciptakan tekstur yang lebih garing saat digoreng.
Suhu Minyak Stabil: Pastikan minyak benar-benar panas sebelum tahu dimasukkan. Jika minyak kurang panas, gehu akan menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
Teknik Penggorengan Kedua (Opsional): Untuk kerenyahan maksimal, Anda bisa menggoreng gehu setengah matang terlebih dahulu (hingga matang tapi pucat), angkat, dinginkan, lalu goreng lagi hingga kuning keemasan sesaat sebelum disajikan.
Gehu paling nikmat disajikan hangat ditemani sambal rawit segar atau cocolan saus pedas manis. Selamat mencoba resep cara membuat gehu ini di dapur Anda!