Bakso adalah salah satu jajanan favorit masyarakat Indonesia. Namun, bosan dengan bakso yang biasa direbus atau digoreng polos? Saatnya mencoba inovasi dengan Bakso Crispy! Sensasi kenyal di dalam berpadu dengan kerenyahan di luar akan membuat pengalaman makan bakso Anda semakin seru. Resep ini sangat cocok untuk camilan sore atau lauk pendamping nasi.
Bahan Utama yang Diperlukan
- 250 gram bakso sapi siap pakai (pilih yang berkualitas baik)
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- 5 sendok makan air es
Adonan Pelapis Kering (Tepung Crispy)
Kunci dari bakso crispy terletak pada adonan tepungnya. Pastikan semua bahan tercampur rata.
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram tepung tapioka/sagu
- 2 sendok makan tepung maizena (untuk tambahan kerenyahan)
- 1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam/sapi
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh garam (koreksi rasa sesuai selera)
Langkah Demi Langkah Membuat Bakso Crispy
Langkah 1: Persiapan Bakso
Jika bakso Anda berukuran besar, disarankan untuk membelahnya menjadi dua atau tiga bagian agar proses pelapisan dan penggorengan lebih merata. Pastikan bakso dalam suhu ruangan atau sedikit dingin.
Langkah 2: Membuat Adonan Basah
Dalam sebuah mangkuk, campurkan telur kocok dengan 5 sendok makan air es. Air es sangat penting di sini karena membantu adonan basah lebih ringan dan menciptakan tekstur yang lebih renyah saat digoreng.
Langkah 3: Membuat Adonan Kering
Di wadah terpisah, aduk rata semua bahan pelapis kering: tepung terigu, tapioka, maizena, kaldu bubuk, merica, dan garam. Pastikan tidak ada gumpalan.
Langkah 4: Proses Pelapisan Ganda (Double Coating)
Ini adalah teknik rahasia untuk menghasilkan lapisan yang tebal dan sangat crispy:
- Masukkan potongan bakso ke dalam adonan basah (telur dan air es). Balurkan hingga seluruh permukaan terendam.
- Segera angkat dan pindahkan ke adonan kering. Tekan-tekan bakso di dalam tepung kering sambil sedikit diremas-remas agar tepung menempel kuat dan membentuk tekstur keriting alami.
- Celupkan kembali bakso yang sudah bertepung kasar tadi ke dalam adonan basah sebentar saja (hanya untuk membasahi lapisan tepung pertama).
- Terakhir, gulingkan lagi ke adonan kering. Remas-remas kembali hingga terbentuk lapisan yang tebal dan bergerigi.
Langkah 5: Proses Penggorengan
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang cenderung kecil. Suhu minyak yang tepat sangat krusial. Jika terlalu panas, tepung akan cepat gosong sementara bagian dalam bakso belum matang sempurna.
Masukkan bakso yang sudah dilapisi. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya terlihat kering serta renyah. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 5 hingga 7 menit. Jangan terlalu sering diaduk.
Langkah 6: Penirisan dan Penyajian
Angkat bakso crispy, tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Bakso siap disantap selagi hangat! Untuk cita rasa maksimal, sajikan bersama saus sambal favorit, saus tomat, atau mayones pedas.
Tips Agar Bakso Crispy Tahan Lama Kerenyahannya
Kunci kerenyahan tidak hanya saat menggoreng, tetapi juga saat proses pelapisan:
- Suhu Dingin: Jika Anda ingin membuat dalam jumlah banyak, masukkan bakso yang sudah dilapisi tepung ke dalam freezer selama 15-20 menit sebelum digoreng. Ini akan 'mengunci' tepung agar tidak mudah rontok saat kontak dengan minyak panas.
- Minyak Bersih: Pastikan minyak goreng selalu bersih. Sisa remah-remah tepung sebelumnya dapat membuat adonan baru cepat gosong.
- Komposisi Tepung: Jangan hilangkan tepung tapioka atau maizena. Keduanya adalah penstabil kerenyahan yang jauh lebih baik dibandingkan hanya menggunakan tepung terigu.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati Bakso Crispy buatan sendiri yang jauh lebih higienis dan sesuai selera. Selamat mencoba!