Bakmi kuah adalah salah satu hidangan mie yang sangat populer di Indonesia. Kelezatannya terletak pada kombinasi mie yang kenyal, isian yang gurih, dan kuah kaldu yang kaya rasa. Membuat bakmi kuah di rumah mungkin terdengar rumit, namun sebenarnya sangat mudah jika Anda mengikuti langkah-langkah yang tepat. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan bakmi kuah bintang lima di dapur Anda.
Mengapa Membuat Bakmi Sendiri?
Memasak sendiri memberikan kontrol penuh atas kualitas bahan, tingkat keasinan, dan jenis protein yang digunakan. Anda bisa menyesuaikannya agar lebih sehat atau lebih sesuai dengan selera keluarga, jauh dari MSG berlebih yang sering ditemukan pada hidangan cepat saji.
Bahan Utama yang Diperlukan
Keberhasilan bakmi kuah sangat bergantung pada kualitas bahan dasar, terutama kaldu. Siapkan semua komponen ini sebelum memulai proses memasak.
Komponen 1: Kaldu (Jantung Bakmi Kuah)
Bahan Kaldu:
- 1 kg tulang ayam atau iga sapi (lebih baik menggunakan bagian punggung ayam)
- 2 liter air bersih
- 3 siung bawang putih, memarkan
- 1 ruas jari jahe, memarkan
- 1 batang daun bawang, potong besar
- Garam, merica, dan sedikit gula pasir secukupnya
Cara Membuat Kaldu: Rebus tulang atau iga dengan air hingga mendidih. Buang buih kotoran yang mengapung. Kecilkan api, masukkan bawang putih dan jahe. Masak dengan api sangat kecil selama minimal 1,5 hingga 2 jam hingga kaldu terasa gurih dan kaldu mengeluarkan minyak alami.
Komponen 2: Mie dan Topping
Bahan Topping dan Pelengkap:
- 300 gr mie basah (mie telur segar)
- 200 gr daging ayam fillet, rebus lalu suwir atau potong dadu
- 2 butir telur (direbus atau dibuat telur puyuh jika suka)
- Sawi hijau atau pakcoy, potong-potong
- Daun bawang dan seledri, iris tipis untuk taburan
- Bawang putih goreng untuk taburan
Untuk ayam topping yang lebih lezat, Anda bisa menumis ayam suwir dengan sedikit kecap manis, minyak wijen, dan merica sebelum disajikan.
Langkah-Langkah Memasak Bakmi Kuah
- Persiapan Kaldu: Pastikan kaldu Anda sudah siap dan telah dibumbui secukupnya (garam, merica). Jika menggunakan kaldu ayam, Anda bisa menyaringnya agar kuah terlihat lebih bening dan cantik. Panaskan kembali kaldu hingga mendidih saat akan disajikan.
- Memasak Mie: Didihkan air dalam panci terpisah. Masukkan mie basah, masak hingga matang (jangan terlalu lembek, sekitar 1-3 menit tergantung jenis mie). Tiriskan mie segera.
- Merebus Sayuran: Di air bekas merebus mie (atau air panas biasa), celupkan sawi hijau atau pakcoy sebentar saja hingga layu. Angkat dan tiriskan. Tujuannya agar tekstur sayuran tetap renyah.
- Menyiapkan Wadah Saji: Siapkan mangkuk saji. Letakkan bumbu dasar di dasar mangkuk (ini adalah kunci rasa!). Bumbu dasar biasanya terdiri dari minyak bawang putih, sedikit kecap asin, dan minyak wijen.
- Menyusun Bakmi: Tata mie yang sudah ditiriskan di dalam mangkuk, kemudian tumpuk dengan topping ayam suwir, irisan telur, dan sayuran.
- Penyelesaian dengan Kuah: Siram seluruh isian mangkuk dengan kaldu panas yang mendidih. Kuah panas akan membantu mematangkan sedikit bumbu di dasar mangkuk.
- Taburan Akhir: Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang putih goreng. Tambahkan sambal atau acar sesuai selera.
Tips Penting Agar Bakmi Kuah Sempurna
Ada beberapa rahasia kecil yang membuat bakmi kuah rumahan Anda naik level:
- Minyak Bawang Putih: Jangan lewatkan membuat minyak bawang putih. Cincang halus 5 siung bawang putih, goreng perlahan dalam sedikit minyak hingga kecokelatan, angkat bawangnya, dan gunakan minyaknya sebagai dasar di mangkuk saji. Minyak ini memberikan aroma khas bakmi yang otentik.
- Kenyalnya Mie: Selalu rebus mie terpisah dari kuah. Setelah ditiriskan, siram mie dengan sedikit minyak goreng biasa atau minyak wijen agar tidak lengket saat diletakkan di mangkuk.
- Kesegaran Kaldu: Jangan memasak kaldu terlalu lama setelah mencapai rasa yang diinginkan, karena ini bisa membuat kuah menjadi keruh. Sajikan kaldu selagi sangat panas.
Dengan mengikuti panduan cara buat bakmi kuah ini, Anda bisa menikmati semangkuk mie berkuah yang hangat, gurih, dan penuh nutrisi kapan pun Anda mau. Selamat mencoba!