Cara Bikin Basreng Renyah Ala Jajanan Kekinian

Basreng, singkatan dari bakso goreng, telah bertransformasi dari sekadar camilan biasa menjadi jajanan hits yang digandrungi banyak kalangan. Teksturnya yang kenyal namun renyah saat digigit, ditambah bumbu gurih pedasnya, membuat siapa pun ketagihan. Jika Anda ingin mencobanya di rumah, berikut adalah panduan lengkap cara bikin basreng yang anti gagal.

Mengapa Basreng Begitu Populer?

Popularitas basreng melonjak karena kesederhanaan bahan utamanya (bakso ikan atau sapi) yang diolah menjadi bentuk keripik. Berbeda dengan bakso rebus biasa, proses penggorengan membuat basreng memiliki tekstur yang jauh lebih menarik. Selain itu, basreng sangat fleksibel; ia bisa dijadikan camilan kering atau disajikan dengan bumbu basah yang kaya rasa.

Bahan Dasar yang Perlu Disiapkan

Untuk membuat basreng yang sempurna, kualitas bahan baku sangat menentukan. Berikut adalah daftar bahan yang Anda butuhkan:

Bahan Utama:

500 gram bakso sapi atau bakso ikan (pilih yang padat)
100 gram tepung tapioka/kanji (untuk pelapis/pengikat)
Air es secukupnya (jika diperlukan)
Minyak goreng yang cukup banyak untuk menggoreng

Bumbu Halus (Opsional untuk adonan):

3 siung bawang putih
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk

Langkah-Langkah Cara Bikin Basreng

Proses pembuatan basreng umumnya terbagi menjadi tiga tahap: persiapan bakso, pengukusan/perebusan, dan penggorengan akhir. Ikuti langkah detail ini agar hasilnya renyah maksimal.

Tahap 1: Membentuk dan Mengolah Bakso

Mengiris Bakso: Iris bakso menjadi bentuk tipis-tipis, idealnya sekitar 1-2 mm. Semakin tipis irisan, semakin renyah hasilnya saat digoreng.
Melumuri dengan Tepung: Dalam wadah besar, campurkan irisan bakso dengan tepung tapioka dan bumbu halus yang sudah dihaluskan. Aduk perlahan hingga semua permukaan bakso terlumuri rata oleh tepung. Jangan terlalu banyak menambahkan tepung agar tekstur bakso tetap terasa.
Pengukusan (Kunci Kekenyalan): Kukus irisan bakso yang sudah dibumbui selama kurang lebih 10-15 menit. Pengukusan ini berfungsi mengunci rasa dan membuat bakso sedikit kenyal sebelum digoreng. Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.

Tahap 2: Proses Pengeringan (Penting untuk Kerenyahan)

Basreng yang digoreng dalam keadaan lembap akan menyerap banyak minyak dan cenderung alot. Untuk mendapatkan kerenyahan tahan lama, lakukan langkah pengeringan:

Setelah dingin, sebarkan irisan bakso di atas tampah atau loyang.
Jemur di bawah sinar matahari langsung selama 2-3 jam, atau keringkan menggunakan kipas angin semalaman. Jika menggunakan oven, panggang dengan suhu sangat rendah (sekitar 60-70°C) selama 1-2 jam hingga permukaannya terasa kering saat disentuh.

Tahap 3: Menggoreng dan Pembumbuan Akhir

Menggoreng: Panaskan minyak dalam jumlah banyak hingga benar-benar panas (api sedang cenderung besar). Goreng irisan basreng yang sudah kering secara bertahap agar suhu minyak stabil.
Tunggu Hingga Mengembang: Goreng hingga basreng mengembang, mengeras, dan warnanya berubah menjadi sedikit kecokelatan pucat. Proses ini cepat, awasi terus agar tidak gosong.
Tiriskan: Angkat basreng dan tiriskan minyaknya hingga benar-benar kering.
Pembumbuan: Setelah basreng dingin, segera masukkan ke dalam wadah kedap udara. Bumbui sesuai selera Anda.

Variasi Bumbu Populer untuk Basreng

Inilah bagian paling seru dari cara bikin basreng. Bumbu adalah penentu cita rasa akhir camilan Anda.

            1. Bumbu Kering Balado/Pedas Daun Jeruk: Campurkan bubuk cabai, bubuk ketumbar, sedikit gula, garam, dan daun jeruk yang dihaluskan dan digoreng kering. Taburkan selagi basreng masih hangat.
        

            2. Bumbu Pedas Gurih Original: Campuran penyedap rasa ayam/sapi, bubuk bawang putih, dan sedikit bubuk cabai. Ini adalah bumbu klasik yang paling banyak dicari.
        

            3. Bumbu Basah (Basreng Kuah): Jika Anda ingin tekstur basah, setelah bakso diiris, Anda bisa merebusnya sebentar (bukan menggoreng kering). Kemudian tumis bumbu pedas instan khas cilok atau seblak, dan masukkan basreng rebus sebentar.
        

Tips Agar Basreng Tidak Alot

Banyak orang gagal karena basreng yang dihasilkan malah menjadi alot seperti karet. Hindari masalah ini dengan memperhatikan poin penting berikut:

Gunakan Bakso Berkualitas: Bakso yang kandungan tapiokanya sedikit akan lebih mudah renyah.
Jangan Lewatkan Pengeringan: Ini adalah rahasia utama. Basreng harus kering permukaannya sebelum digoreng.
Minyak Sangat Panas: Goreng hanya dalam minyak yang sudah mencapai titik panas maksimal. Proses menggoreng akan sangat cepat (kurang dari 2 menit).
Jangan Terlalu Banyak Tepung: Terlalu banyak tapioka akan membuat teksturnya kenyal namun berat, bukan renyah ringan.

Dengan mengikuti panduan lengkap cara bikin basreng ini, Anda kini bisa menikmati jajanan favorit ini kapan saja. Selamat mencoba!