Bakso mercon telah menjadi fenomena kuliner di Indonesia. Dikenal karena sensasi pedasnya yang meledak di mulut, hidangan ini adalah surga bagi pecinta makanan pedas sejati. Membuat bakso mercon sendiri di rumah sebenarnya tidak terlalu rumit, asalkan Anda memahami kunci utama: isian cabai yang 'nampol'.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan bakso pedas yang kenyal dengan tingkat kepedasan yang bisa Anda sesuaikan.
Bahan Utama Membuat Bakso
Kunci dari bakso mercon yang enak adalah tekstur baksonya harus padat dan kenyal, sehingga mampu menahan isian cabai yang panas.
Bahan Adonan Bakso (Untuk 30-40 butir)
Daging: 500 gr daging sapi (potongan sandung lamur/tetelan, dinginkan), atau campur 400 gr sapi dan 100 gr lemak.
Inilah bagian paling penting! Jumlah cabai di bawah ini bisa disesuaikan. Gunakan cabai rawit setan untuk efek maksimal.
Cabai Rawit Merah: 50 - 100 buah (sesuai selera), biarkan utuh atau belah sedikit.
Cabai Rawit Hijau: 20 buah (untuk variasi rasa).
Daging Cincang Pedas: 50 gr daging giling yang telah ditumis dengan sedikit bawang putih cincang dan bubuk cabai kasar.
Langkah-Langkah Pembuatan
Tahap 1: Membuat Adonan Bakso
Proses Daging: Giling daging sapi yang sudah sangat dingin bersama bawang putih, garam, merica, dan kaldu bubuk menggunakan food processor atau blender daging hingga halus.
Pengulenan: Masukkan es batu sedikit demi sedikit sambil terus diolah hingga adonan menjadi dingin dan teksturnya pucat (mengembang).
Pencampuran Tepung: Setelah adonan kalis dan elastis, masukkan tepung tapioka dan baking powder. Proses lagi sebentar hingga tercampur rata saja. Jangan terlalu lama mengulen setelah tepung masuk agar bakso tidak keras.
Tahap 2: Mengisi Bakso (Membentuk Mercon)
Proses ini membutuhkan kesabaran agar isian tidak bocor saat direbus.
Siapkan adonan bakso di satu wadah dan bahan isian pedas di wadah lain.
Ambil sekitar 1 sendok makan adonan bakso. Pipihkan di telapak tangan Anda.
Letakkan 1-3 buah cabai rawit utuh (atau sedikit daging cincang pedas) tepat di tengah adonan yang sudah dipipihkan.
Tutup isian tersebut dengan adonan bakso secara perlahan, cubit hingga benar-benar tertutup rapat membentuk bola sempurna. Pastikan tidak ada celah agar kuah pedasnya tidak keluar saat direbus.
Tahap 3: Merebus Bakso
Didihkan air dalam panci besar. Air harus benar-benar mendidih.
Masukkan bakso mercon yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih.
Kecilkan api sedikit (jangan terlalu besar agar bakso tidak pecah).
Tunggu hingga bakso mengapung. Setelah mengapung, biarkan matang sempurna selama sekitar 10-15 menit (tergantung ukuran).
Angkat dan tiriskan. Bakso mercon siap disajikan dalam kuah kaldu pedas (misalnya kuah yang sudah dicampur sambal, minyak bawang, dan tulang sumsum).
Tips Agar Bakso Mercon Sempurna
Suhu Dingin: Selalu pastikan daging dan alat penggiling (blender) dalam keadaan sangat dingin. Ini kunci kekenyalan bakso.
Jangan Terlalu Banyak Tepung: Untuk bakso premium, usahakan perbandingan daging dengan tepung adalah 5:1 atau 4:1.
Uji Rasa: Sebelum merebus semua, rebus sedikit adonan untuk mencicipi rasa garam dan merica sebelum proses pengisian dilakukan.
Cabai Utuh vs Iris: Jika Anda ingin ledakan rasa pedas yang eksplosif, gunakan cabai utuh. Jika ingin rasa pedas meresap, sedikit iris pangkal cabai.
Membuat bakso mercon sendiri memberikan kepuasan tersendiri, terutama kepuasan karena bisa mengontrol level kepedasan sesuai batas toleransi Anda. Selamat mencoba sensasi bakso pedas yang bikin ketagihan ini!