Di tengah maraknya hidangan mi instan dan restoran mi cepat saji, munculah sebuah permata kuliner yang menawarkan tekstur dan cita rasa berbeda: Bakmi Keriting Singa. Nama "Singa" mungkin mengacu pada kekuatan rasa atau mungkin sekadar penanda merek yang kuat, namun yang pasti, keistimewaan utama dari mi ini terletak pada bentuknya yang keriting.
Berbeda dengan bakmi lurus (seperti jenis Yamien atau Hokien), bakmi keriting ini memiliki permukaan yang tidak rata dan bergelombang. Struktur keriting ini bukan sekadar estetika, tetapi memiliki fungsi penting dalam dunia kuliner: ia mampu menahan dan menyerap bumbu, kuah, serta minyak dengan lebih maksimal. Setiap gigitan menjanjikan ledakan rasa yang terperangkap sempurna di lekukan-lekukan mi.
Popularitas Bakmi Keriting Singa meroket karena menawarkan pengalaman mengunyah yang memuaskan, sering disebut sebagai tekstur 'al dente' versi Asia. Kekenyalannya yang khas menjadikannya favorit bagi mereka yang mencari sensasi berbeda dari mi biasa.
Ilustrasi visualisasi Bakmi Keriting Singa.
Rahasia di balik tekstur kenyal dari Bakmi Keriting Singa terletak pada komposisi adonan dan proses pembuatannya. Biasanya, adonan mi ini menggunakan komposisi tepung terigu protein tinggi yang lebih banyak, dicampur dengan telur atau bahan pengenyal khusus. Namun, yang paling menentukan adalah cara penggilingan dan pencetakan.
Proses pencetakan seringkali melibatkan cetakan khusus yang memaksa adonan keluar dalam bentuk spiral atau bergelombang. Ketika mi ini dimasak, gelombang tersebut tidak hilang, melainkan menjadi lebih elastis. Ketika disajikan dengan minyak wijen atau minyak bawang, mi keriting ini akan 'menggumpal' sedikit, memberikan sensasi makan yang lebih kaya di mulut dibandingkan mi lurus yang cenderung licin.
Para penggemar sejati Bakmi Keriting Singa seringkali menyarankan untuk tidak memasak mi terlalu lama (overcooked). Mi yang sempurna harus tetap mempertahankan 'gigitan'-nya. Ketika disiram dengan kuah kental ayam atau disajikan kering dengan sedikit kecap manis dan minyak, tekstur keriting ini benar-benar bersinar.
Meskipun ciri utamanya adalah tekstur mi, Bakmi Keriting Singa sangat fleksibel dalam hal topping dan penyajian. Berikut adalah beberapa variasi populer yang sering ditemukan di berbagai penjual:
Kunci dari hidangan yang sukses adalah keseimbangan antara rasa gurih dari bumbu dasar dan kekenyalan dari bakmi keriting itu sendiri. Banyak kedai spesialis bahkan membuat mi ini segar setiap pagi untuk menjamin kualitas tekstur terbaik. Jika Anda mencari pengalaman mi yang berbeda dari biasanya, mencari tempat yang menyajikan Bakmi Keriting Singa adalah langkah yang patut dicoba.