Di antara hiruk pikuk kuliner Yogyakarta yang kaya rasa, terselip sebuah nama legendaris yang selalu dicari para pencinta mie berkuah hangat: Bakmi Godog Mbah Gito. Bukan sekadar hidangan biasa, bakmi godog ini adalah representasi sejati dari kesabaran, tradisi, dan cita rasa rumahan yang otentik. Meskipun banyak warung bakmi godog bermunculan, Mbah Gito tetap memiliki daya tarik tersendiri yang membuat pelanggannya rela mengantre panjang.
Apa yang membuat Bakmi Godog Mbah Gito begitu istimewa? Jawabannya terletak pada proses memasaknya yang telaten. Berbeda dengan penyajian bakmi instan, Mbah Gito menggunakan teknik memasak tradisional, seringkali menggunakan tungku arang atau kayu. Proses ini bukan hanya soal cara memasak, tetapi juga tentang bagaimana panas api dapat menyatu sempurna dengan bumbu, menghasilkan aroma smokey (gosong) yang khas dan sulit ditiru. Setiap porsi dibuat secara terpisah (personal serving), memastikan kekayaan rasa terjaga di setiap mangkuk.
Inti dari kelezatan bakmi godog terletak pada kuahnya. Kuah di warung Mbah Gito dikenal memiliki kedalaman rasa yang kompleks. Dibuat dari kaldu ayam kampung yang direbus berjam-jam, kuah ini diperkaya dengan racikan rempah rahasia yang hanya diketahui oleh juru masaknya. Ketika mie, sayuran segar seperti sawi dan kol, suwiran ayam, serta telur dimasukkan, semua elemen ini berinteraksi menciptakan harmoni rasa gurih, sedikit manis, dan hangat di tenggorokan. Bagi mereka yang menyukai tekstur mie yang agak lembek karena direbus lama (godog), Mbah Gito adalah surganya.
Tampilan Bakmi Godog Mbah Gito memang sederhana. Porsinya disajikan dalam mangkuk keramik putih yang menjadi ciri khas warung legendaris. Isiannya meliputi mie kuning basah yang kenyal, irisan daging ayam, telur orak-arik atau setengah matang, serta sayuran hijau yang memberikan kesegaran. Jangan lupakan pelengkap wajib seperti acar mentimun dan irisan tomat segar yang berfungsi menyeimbangkan rasa gurih kuah.
Mengunjungi Bakmi Godog Mbah Gito bukan hanya soal makan, tetapi juga sebuah ritual penantian. Popularitasnya membuat antrean sering kali mengular, terutama saat jam makan malam. Namun, bagi para penikmat setia, waktu tunggu tersebut terbayar lunas begitu mangkuk bakmi panas diletakkan di hadapan mereka. Uap hangat yang mengepul membawa aroma khas yang langsung menggugah selera. Ketika suapan pertama menyentuh lidah, Anda akan mengerti mengapa tempat ini mampu mempertahankan pamornya selama bertahun-tahun. Tekstur mie yang menyerap kuah dengan sempurna, dikombinasikan dengan gurihnya kaldu, menjadikannya makanan penutup malam yang sempurna di Jogja.
Selain bakmi godog, beberapa tempat yang mengatasnamakan diri sebagai 'Mbah Gito' juga menawarkan varian lain seperti bakmi nyemek (setengah basah) atau bakmi goreng. Meskipun demikian, untuk mendapatkan pengalaman rasa yang paling otentik dan sesuai dengan reputasi legendarisnya, memesan bakmi godog adalah pilihan utama. Sensasi menyantap hidangan ini saat udara malam Jogja mulai mendingin adalah kenangan kuliner yang sulit terlupakan. Inilah mengapa Bakmi Godog Mbah Gito terus menjadi magnet bagi wisatawan lokal maupun mancanegara yang mencari cita rasa mie rebus tradisional Jawa yang sesungguhnya.