Ilustrasi Bakmi Djowo yang kaya rempah.
Bakmi Djowo, atau sering disebut juga Mie Jawa, adalah salah satu hidangan mie klasik Indonesia yang memegang peranan penting dalam kuliner tradisional, khususnya yang berakar dari kebudayaan Jawa. Berbeda dengan mie ayam atau bakmi pada umumnya yang mungkin lebih mengandalkan cita rasa manis gurih modern, Bakmi Djowo menonjolkan kekayaan rempah otentik yang membuatnya terasa lebih "bersahaja" namun tetap kompleks di lidah.
Nama "Djowo" sendiri merupakan ejaan lama dari kata "Jawa", menandakan asal muasal hidangan mie yang telah diwariskan secara turun temurun. Ciri khas utama dari hidangan ini adalah penggunaan mie yang dimasak dengan bumbu dasar yang kuat, seringkali melibatkan bawang putih, kemiri, merica, dan sedikit kecap manis sebagai penyeimbang rasa. Proses memasaknya yang tradisional, biasanya menggunakan wajan besi (wok) panas, menambah dimensi rasa smokey yang khas, atau yang sering disebut aroma 'smoky' atau 'wok hei'.
Ketika membandingkan Bakmi Djowo dengan jenis mie lain di Nusantara, perbedaannya terletak pada filosofi bumbu. Bakmi Djowo cenderung lebih sederhana dalam hal isian, namun sangat kaya dalam hal bumbu dasarnya. Mie ini jarang sekali disajikan kering; hampir selalu hadir dalam bentuk basah (godhog) atau setengah basah (goreng), namun kuah atau proses perebusannya tetap menyisakan rasa bumbu yang meresap sempurna ke dalam setiap helai mie.
Topping standar biasanya meliputi irisan ayam kampung, telur bebek (untuk rasa yang lebih gurih), kol, sawi hijau, dan terkadang ditambahkan irisan tomat atau irisan daun bawang segar. Keunikan lain adalah cara penyajiannya yang sering ditemani dengan acar timun dan potongan cabai rawit utuh. Kombinasi rasa gurih, sedikit manis dari kecap, pedas dari sambal, dan segar dari acar menciptakan harmoni rasa yang seimbang.
Popularitas Bakmi Djowo tidak terlepas dari para pedagang kaki lima dan warung tenda yang menjadikannya menu andalan. Mereka seringkali membuka lapak di malam hari, di mana aroma harum dari tumisan bumbu menyebar, menarik para penikmat kuliner. Resep Bakmi Djowo seringkali bersifat rahasia keluarga, di mana setiap juru masak memiliki takaran dan racikan rempah andalan yang membedakan dagangannya dari yang lain. Inilah yang membuat mencari "Bakmi Djowo terenak" menjadi sebuah petualangan tersendiri bagi para pencinta kuliner.
Untuk mendapatkan pengalaman otentik, banyak penggemar menyarankan untuk mencoba Bakmi Djowo yang dimasak menggunakan api besar dan wajan tradisional. Intensitas panas yang tinggi memastikan karamelisasi kecap terjadi dengan cepat tanpa membuat mie menjadi lembek. Hasilnya adalah hidangan yang menghangatkan, mengenyangkan, dan memberikan sentuhan nostalgia akan cita rasa rumahan yang tak tergantikan. Mencicipi semangkuk Bakmi Djowo adalah seperti menikmati potongan sejarah kuliner Jawa yang masih hidup hingga kini.
Dua varian utama yang wajib dicoba adalah Bakmi Godhog (rebus) dan Bakmi Goreng. Bakmi Godhog disajikan dalam kuah kaldu yang kaya rasa, di mana mie menjadi lembut dan menyerap semua sari dari bumbu serta daging ayam. Sementara itu, Bakmi Goreng disajikan dengan sedikit minyak dan kecap, menghasilkan tekstur mie yang lebih kenyal dan rasa yang lebih terkonsentrasi. Kedua varian ini sama-sama memamerkan kekayaan bumbu khas Jawa, namun menawarkan pengalaman tekstur yang berbeda. Baik dimakan saat cuaca dingin maupun panas, kehangatan Bakmi Djowo selalu berhasil memuaskan selera.
Tidak mengherankan jika Bakmi Djowo terus menjadi favorit. Ia bukan sekadar makanan, melainkan representasi dari kesederhanaan yang dipadukan dengan kompleksitas rasa warisan leluhur. Jika Anda mencari hidangan mie yang memiliki kedalaman rasa dan aroma yang khas, Bakmi Djowo adalah jawabannya.